蔬菜咖哩！營養美味不怕胖 ！
蔬菜咖哩 是日本夏季經常出現的一道人氣料理！少了馬鈴薯與肉類，多了更多蔬菜，比起一般咖哩的濃稠，蔬菜咖哩比較清爽順口，最近我家剛好也在健身減肥，趁這個機會來跟大家分享「上田家」私房蔬菜咖哩作法囉！?
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蔬菜咖哩 準備食材：
這次搶到很多半額食材，不挑食才健康，家裡有的材料就都放進去，剛好又能清冰箱?！
◉依照個人喜好的咖哩塊 (1大盒裡有2小盒，這次只用1小盒)
◉茄子 (這次我家用白色的茄子，味道跟一般紫色茄子相同)
◉2種菇類 (看家裡冰箱有什麼，放進去就對了)
◉花椰菜 (這次選用冷凍煮熟切好的)
◉迷你小番茄 (用紅甜椒也OK)
◉雞蛋2顆
蔬菜咖哩 作法步驟：
在鍋裡倒入700cc的水，煮到滾沸後放入珍珠菇，以中火煮到菇菇熟軟。
放入1小盒咖哩高湯塊，大湯勺以順時鐘方向慢慢畫圓到高湯塊完全溶解，再轉成中小火稍微煮到咖哩冒泡泡後，關火冷卻。
(這裡要跟大家說一下，因為珍珠菇上滑滑的黏液會讓咖哩塊比較難融解，需攪拌比較久。如果是放入一般鴻喜菇或秀珍菇，就不會有這個問題囉！)
用另一個小鍋煮兩顆水煮蛋。
蘑菇切成厚片，加些橄欖油後，以中火快速拌炒至熟透起鍋。
茄子切厚片，以中火慢煎到雙面上色及變軟。
冷凍綠花椰微波加熱後，配菜準備就完成啦。
把玄米飯盛進圓碗裡輕輕壓平，倒在盤子上，撒些許黑芝麻(減肥健身時期黑芝麻很有幫助喔！)，盛入兩大湯勺的菇菇咖哩，再擺上茄子，蘑菇，花椰菜，番茄，雞蛋，就快速完成繽紛美味的夏日蔬菜咖哩啦！
這次的 夏日蔬菜咖哩食譜，不知道大家喜不喜歡？ 想瘦身又怕多脂的朋友，可以試試看唷！?
延伸閱讀：
–胎胎食譜書-『上田太太，便當的甜蜜』–
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